Лето - пора отпуска и отдыха на природе. А что может быть лучше, чем вкусный шашлык, приготовленный собственноручно? Мясо можно легко испортить - пересолить, пересушить и пр. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить маринад. Самые популярные рецепты разберем далее в статье.
Чтобы пикник на природе с родными или друзьями прошел успешно и надолго запомнился, нужно позаботиться о главном атрибуте летнего уик-энда - шашлыке. У каждого мужчины есть свои представления о том, как мариновать шашлык, ведь у всех вкусы разные. В различных рецептах соуса можно замариновать курицу, свинину, говядину и любое другое мясо. Если хочется чего-то непривычного, то можно отойти от традиционных рецептов маринада. В интернете можно найти десятки способов, как мариновать мясо на шашлыки, чтобы оно получилось сочным, ароматным и нежным.
Почему хороший маринад так важен?
Некоторые люди предпочитают готовить мясо на мангале без использования маринада. По их мнению, мясо само довольно сочное, поэтому никакие соусы не нужны. Достаточно просто использовать специи, соль и перец, чтобы шашлык удался. Это действительно так, ведь человечество употребляло мясо задолго до изобретения уксуса, кетчупа и прочих добавок.
Использование маринада имеет 2 основные функции:
- благодаря ему мясо получает свой пикантный вкус и аромат;
- он удерживает мясной сок и позволяет этим самым сохранить полезные вещества блюд на мангале.
Обычно, шашлыки из говядины, курицы, баранины, свинины и маринады к ним готовят мужчины, хотя женщины также могут подключаться к процессу. Они также могут приготовить изумительный маринад, рецепты которого описаны ниже.
Маринад с уксусом и луком для свинины
Этот рецепт знают все, ведь он возник в эпоху советских времён в период дефицита, когда магазинные полки не радовали разнообразием. Тем не менее, мясо с такой добавкой получалось вкусным. Ингредиенты для такого маринада найдутся на каждой кухне: соль, перец, уксус и лук.
Что касается самого мяса, то лучше взять свиной ошеек. Рецепт шашлыка выглядит так:
- мясо промывается и режется одинаковыми брусками около 5 см;
- лук шинкуется кольцами в пропорции 2:1 к мясу, именно так он даст сочность;
- в большой емкости укладываем слоями мясо и лук, каждый слой сдабривается слегка уксусом;
- дополнительно можно использовать подсолнечное масло, но это не обязательно;
- замаринованный шашлык должен простоять в холодном месте не меньше часа, затем его можно хранить на столе, накрыв крышкой;
- добавлять соль в мясо нужно перед самой жаркой;
- при насаживании на шампур свинина и лук чередуются.
Важно следить, чтобы жар не был очень сильным, иначе мясо может пересохнуть. Такой рецепт можно использовать и для домашней готовки мяса на электрошашлычнице.
Быстрый маринад с минеральной водой для говядины
Минеральная вода имеет уникальные свойства в кулинарии. Она отлично размягчает любое мясо, поэтому подходит для любого мяса, особенно говядины. Этот вид самый жесткий среди всех остальных, однако после пары часов в минеральной воде оно станет мягким и нежным.
Этот вариант подойдет всем, кто хочет быстро замариновать мясо на шашлык. За час вы успеете сделать все необходимое. Для рецепта понадобится сама минеральная вода, пара луковиц, мясо, соль и специи. Все это нарезается и перемешивается. Воды нужно столько, чтобы она полностью покрыла мясо.
Маринад для куриного филе
Курица реже используется для шашлыка, а зря. Ее мясо вкусное, диетическое и быстро готовится. Как мариновать шашлык из курицы знают не все. Маринация занимает минимум времени, особенно, если сделать идеальный соус. Лучший вариант - кефирная заправка, кефир покупается из расчета к мясу примерно 1:2. Дополнительно в смесь добавляется лук кольцами, соль, перец и другие приправы по вкусу. Чтобы маринад пропитал филе, достаточно 1-3 часа, за это время оно станет мягким и приобретет незабываемый аромат.
Лучшие маринады для шашлыка
Сложно однозначно определить, какие маринады самые лучшие, ведь у каждого человека свои вкусы и предпочтения. Однако можно точно сказать, что на кухне можно экспериментировать и помимо привычных маринадов готовить что-то необычное. Вот несколько оригинальных рецептов маринада для мясных блюд на костре:
- Маринад с лимонным соком. Мясо перемешивается с луком, а вместо уксуса добавляется сок лимона.
- Соус из кофе. Для него нужно сварить свежий кофе, оливковое масло, лук и специи. На 2 кг мяса нужно будет приготовить литр кофе. Кислоты в таком маринаде нет, поэтому стоит оставить мясо на 6 часов или на ночь.
- Маринад с йогуртом. Этот кисломолочный продукт используется как аналог кефира, благодаря ему мясо станет более нежным. Главное - выбирать чистый продукт, без добавок.
- Винный маринад. Для него берется любое вино - сухое или сладкое, для свинины или говядины - красное, для курицы и индейки - белое.
- Маринад с гранатом. Этот рецепт пришел к нам с Востока. На 1 кг шашлыка берется стакан гранатового сока, а также всевозможные пряные специи - кинза, мята, базилик, молотый перец. В таком маринаде мясо должно пролежать сутки. В восточных странах в гранатах замачивают свинину и баранину.
Можно ли приготовить шашлык в городе? Да! В электрошашлычнице
В условиях современных мегаполисов некоторым городским жителям бывает сложно вырваться ближе к природе на пикник, особенно, если погода может подкачать. В таких случаях на помощь приходит технический прогресс в виде электронной шашлычницы. Такой девайс за несколько минут приготовит сочный румяный шашлык. Ниже представлены популярные модели бытовых электрошашлычныц и электрогрилей.
Электрошашлычница Scarlett SC-KG226T99
Этот полезный кухонный помощник легко справится с приготовлением свиного, куриного, овощного шашлыка, люля-кебаба, шашлыка из морепродуктов. Таймера на 30 минут хватит, чтобы приготовить 2 порции шашлыка по 6 шампуров. Защитный кожух обеспечивает безопасность приготовления. Шампура автоматически вращаются, что обеспечивает равномерную прожарку.
Электрический гриль CECOTEC PerfectSteak 4250 Stand
Если вы устали от сковородок и хотите разнообразить свое меню, используйте гриль-барбекю. С ветрозащитной панелью и регулировкой мощности все блюда будут приготовлены за считанные минуты. За счет расширенной рабочей зоны под рукой можно хранить посуду, кухонные приборы, закуски и пр. весь жир от готовки будет стекать на платину, которая легко моется. Блюда можно приготовить с разной степенью прожарки за счет регулируемой высоты.
Гриль Broil King Monarch 340
Данная модель оснащена встроенной газовой конфоркой, поэтому ее лучше использовать на заднем дворе дома или на открытой террасе. Гриль имеет двусторонние массивные решетки из чугуна, которые отменно готовят блюда на огне. Электрический поджог поможет одним нажатием разжечь гриль в любую погоду. Боковые полки складываются, чтобы гриль можно было удобно хранить.
Гриль Rosle No.1 Sport F60 Roesle
Эта модель удивит вас возможностями по приготовлении барбекю блюд. На большой жарочной решетке можно расположить большое количество продуктов для жарки. Агрегат равномерно распределяет тепло, поэтому вы получите сочные и ароматные продукты. За счет регулирования подачи воздуха можно контролировать температуру прожарки.
ТОП 5 рецептов маринада без уксуса
На сегодняшний день много люди следят за своим питанием и предпочитают вести здоровый образ жизни. В связи с этим они стараются есть шашлык без применения уксуса и магазинных маринадов. Сделать ароматных шашлык можно и без них, вот самые популярные рецепты:
- Луковый маринад, для него используется 1 кг лука на 4 кг мяса. Дополнительно добавляется растительное масло, соль и перец. Особенностью маринада является то, что лук не режется, а измельчается блендером.
- Смесь лука и майонеза. Некоторые люди считают, что майонез плохо сочетается с мясом, хотя такой маринад пользуется большим спросом. На 1,5 кг нужно будет всего 300 грамм соуса, дополнительно добавляется лук - часть нужно нарезать, остальное - натереть на терке.
- Еще одним любимым видом маринада является пиво. С ним свинина станет мягкой, сочной и с ароматным привкусом хлеба. На 1,5 кг мяса понадобится 0,5 л пива. По рецепту можно добавить лавровый лист, соль, перец, лук. Все это перемешивается в большой кастрюле с мясом и оставляет на 5-10 часов в холодильнике. В период жарки шашлык можно поливать пивом.
- Маринад по-кавказски. Не обязательно ехать в ресторан грузинской кухни, чтобы отведать знаменитый шашлык или люля-кебаб, ведь можно его приготовить самостоятельно. В мясо нужно добавить лимонный сок и шашлычную приправу, для мягкости можно добавить мякоть киви.
- Томатный сок - еще один рецепт в вашу копилку необычных маринадов к свинине. Лучшие вариант - сок, приготовленный своими руками, хотя магазинный аналог тоже подойдет. К нему нужно будет добавить лук, чеснок, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист. На 1,5 кг ребрышек или мяса нужно 0,5 л сока. Все ингредиенты выкладываются слоями, соль используется минимально, ведь сок из помидоров уже соленый. Мясо в маринаде должно простоять не менее 5 часов, при этом соус должен полностью его покрывать.
Как видно, существует огромное разнообразие вкусных и ароматных маринадов, которые можно приготовит своими руками. Теперь вы сможете порадовать свою семью и близких новым рецептом маринада и ароматным мясом. Ниже описаны еще варианты необычных маринадов, которые точно придутся вам по вкусу.
Маринад с овощами и молоком
Если вы готовите шашлык из свинины, то можете попробовать замочить его в … молоке! Да-да, многим кажется что оно не совместимость мясом, но это не так. Для рецепта молочного маринада вам понадобится само молоко (2 стакана) с низким процентом жирности, 5 зубчиков чеснока, 1 помидор и болгарский перец, 4 ложки сахара, соль, перец и прочие специи по вкусу.
Молоко выливается в кастрюлю и ставится на огонь, туда добавляются все специи и доводят до кипения. В это время мясо нарезается небольшими ломтиками и натирается солью с перцем. Как только молоко остынет, оно добавляется к мясу. Курица маринуется около 4 часов, свинина или говядина - дольше. Затем на шампур мясо нанизывается поочередно с овощами, в процессе жарки его можно поливать остатками маринада.
Универсальный маринад из сметаны
Кефир и йогурт уже упоминались в маринадах, однако мало кто знает, что можно использовать еще и сметану. На 1,5 мяса нужно будет 0,7 л сметаны, пару луковиц, соль и специи. По желанию можно добавить зелень, болгарский перец и разные травы. Все ингредиенты смешиваются и нанизываются на шампур. Плюс такого маринада заключается в том, что мясо можно готовить на решетке.
Общие рекомендации при готовке маринадов
Если Вы уже испробовали все рецепты маринада, включая нетипичные, то можете еще поэкспериментировать с такими ингредиентами, как мед, горчица, бальзамический уксус, квас, соевый соус и пр. Комбинируя эти продукты, вы сможете придумать свой авторский рецепт удачного маринада для шашлыка.
Вот несколько полезных подсказок как начинающим, так и опытным поварам:
- Размеры кусов будут зависеть от вида мяса. Свинину можно нарезать крупнее, так она лучше впитает маринад, говядину и курицу можно резать мельче.
- Для замачивания лучше брать эмалированную или стеклянную тару, а не пластик или алюминий.
- Живые травы, лимоны и томаты дадут больше сока, если их помять руками.
- Для улучшения пропитки мясо лучше накрыть и придавить грузом.
- Добавлять соль нужно только перед нанизыванием на шампур, ведь она может пересушить мясо.
- Чтобы курица или говядина сохранила сочность при жарке, можно добавить немного растительного масла.
Готовый шашлык можно подавать как самостоятельное блюдо, а также в сочетании с овощами, зеленью, грибами, которые также можно приготовить на гриле. От картошки и круп лучше отказаться, ведь овощная клетчатка приносит пользу организму и помогает легко переварить мясо без дискомфорта.
